KHÚC BẠCH PHÔ MAI
🔸 Nguyên liệu (khuôn ~1 lít)
- Whipping cream: 250ml
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Bột phô mai Hanbe: 20–25g (tùy độ béo)
- Gelatin bột: 10g
(hoặc 4–5 lá gelatin) - Đường: 60–70g
- Vani: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 nhúm rất nhỏ
🔸 Cách làm
Bước 1: Ngâm gelatin
Gelatin bột ngâm với 40ml nước lạnh trong 10 phút
(gelatin lá ngâm nước lạnh cho mềm)
Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa
- Cho whipping cream + sữa tươi + đường + muối vào nồi
- Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến tan đường, không đun sôi
Bước 3: Cho bột phô mai Hanbe
- Hòa bột phô mai với 1–2 muỗng sữa ấm cho mịn
- Đổ vào nồi, khuấy đều
Bước 4: Hoàn thiện
- Cho gelatin đã ngâm vào, khuấy tan hoàn toàn
- Tắt bếp, cho vani
- Lọc qua rây để khúc bạch mịn
Bước 5: Đổ khuôn – làm lạnh
- Đổ vào khuôn/khay
- Để nguội rồi cho vào tủ mát 3–4 tiếng đến khi đông
🔸 Cách cắt & ăn ngon
- Cắt khối vuông ~2–3cm
- Dùng kèm trà sữa, các loại trà…..
- Có thể rắc thêm bột phô mai Hanbe khi ăn
🔸 Mẹo quan trọng
- Không đun sôi → tránh tách béo
- Muốn vị phô mai đậm: tăng lên 30g bột phô mai Hanbe
- Muốn mềm tan: giảm gelatin còn 8g
- Bảo quản tủ mát 2–3 ngày
🔸 Biến tấu
- Khúc bạch phô mai – hạnh nhân
- Khúc bạch phô mai dâu (thêm siro dâu)
- Khúc bạch phô mai cacao
Please follow and like us:
